从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日(rì)10时42分 夏至是夏天的(de)第四个节气 也是一年中白昼最长的日子(rìzi) 一起迎接充满活力的盛夏吧(ba)！ 民谚有“吃过夏至面，一天短(duǎn)一线”的说法 尽显夏至(xiàzhì)“尝新”之意 面条是夏至最应景的(de)食物 山东的面条可谓是种类(zhǒnglèi)繁多 老济南(jǐnán)凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的面食。胡萝卜、香椿芽(xiāngchūnyá)、黄瓜(huángguā)丝、芝麻酱、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上(jiāshàng)特有的腌胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称(yòuchēng)福山拉面，是烟台传统名吃(chī)，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝著称，有鲜、香(xiāng)、柔、韧、广的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子(lǔzi)有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的 “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料(tiáoliào)，擀出的面条筋道(jīndào)爽口(shuǎngkǒu)，煮好后要立即捞入凉开水中浸一浸，去其黏性，使其滑爽(huáshuǎng)。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料(tiáowèiliào)和卤四大类，共有十几种。 胶东大虾面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美(wèidàoxiānměi)，营养丰富。通常是用一只大虾、一碗鲜汤搭配(dāpèi)一把面条(miàntiáo)组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面(niúròumiàn)为台儿庄独有的特色美食，是南北饮食文化融合的成果(chéngguǒ)，是大运河的馈赠，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是(guāngshì)闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次(bācì)，摔出(shuāichū)的面细如银针、劲道十足。下锅煮熟，凉水一过，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作独特，将新鲜的加吉鱼放入(fàngrù)作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种佐料熬制，开锅(kāiguō)后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘(ānqiū)汉族传统名吃，始于景芝，已有300多年的历史，与三页饼堪称(kānchēng)景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商(kèshāng)常用食品。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东特色清凉(qīngliáng)解暑的小吃 海菜(hǎicài)凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香(xiāng)醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被本地人称为 “能(néng)吃的空调”。 海水豆腐：用崂山泉水点卤，加入海带提取物，成品(chéngpǐn)带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是(shì)源自渔民智慧的美食，在沙子口渔村的农家宴上仍(réng)能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量(néngliàng)。 从“夏至(xiàzhì)面”到“喝羊汤” 这么多具有地域特色的美食(měishí) 快(kuài)来看看有没有你喜欢的那一款 （大众新闻(xīnwén)·农村大众记者 张婷）